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  • #风味美食#嗅觉和味觉在品尝食物的过程中各自发挥了什么作用?

    2018/01/25 10:12:24 发布640 浏览0 回复0 点赞
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注册:2018/01/25 10:09:58


 

你知道什么是味觉嗅觉吗?他们之间又有怎样的联系呢?又各自有什么作用呢

 

味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。

从味觉的生理角度分类,传统上只有五种基本味觉:酸、甜、苦、咸、鲜。

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嗅觉是一种感觉。它由两感觉系统参与,即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉有300多种。人对很多美味的辨识都是通过嗅觉进行的。美食的感受超过90%是由嗅觉提供的。

 

味觉可以说是我们摄入食物的最后一道检查点。五种味觉是我们用以区别食物的能量、电解质、毒性和氨基酸含量的重要指标。而嗅觉则更加丰富,我们通常所说的食物的风味,大部分其实是由嗅觉来感受的。

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中央十套曾经转播过——德国科技之光这个节目。一个科学家在电视节目里,和嘉宾现场做实验。两位嘉宾,在夹住鼻子和不夹住鼻子的情况下,分别品尝不同的食物,再说出品尝的是什么食物。没记错的话是有土豆泥,蘑菇汤等食品,加工成同样状态。这样就不会通过舌头的触感来判断食物的种类了。

 

现场的实验结果是,没有夹住鼻子时可以分辨绝大多数的食物,而夹住鼻子让嗅觉不发生作用时,很难分辨食物。

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实验对象只有两个嘉宾,似乎也没有强调不同舌头分辨食物可不仅仅是通过味觉着一个因素。所以最后给出的应该是实验室研究的结论:嗅觉承担主要任务。具体数字记得不真切,嗅觉承担的似乎是80%。有兴趣可以上网找来视频,这里就不附网址了。你也可以亲身体验下捏住鼻子嗅觉不发挥作用下分辨食物的准确度有多少。

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吃东西那可是味道口感的大享受啊,随后还有入喉入胃的享受,而这整个过程,最开始的就是味觉啊,没有味觉这个前戏,后面一切都是白搭。都经历过吃菜忘记放盐吧,没有味觉,挺好的一个烤肉,吃起来只能像是在啃橡皮筋的感觉...

 

我觉得对于享受美味,味觉比嗅觉更重要些,大多美食,味道都不是很大的。至少,我对于“闻起来好但吃起来一般的”和“闻起来没什么味道但吃起来棒极了的” 我觉得两者都要同时拥有。我家附近开了一家叫“何爹浏阳蒸菜馆”的店子,一到饭点店内总是挤满了人,味道很香,店外几米都能闻到。

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